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真钱游戏下载:麦类家族都是营养能手

时间:2019/11/1 17:06:44  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:   小麦、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、藜麦、青稞麦等麦类家族在国人的饮食中占有重要地位。它们同属于小麦属,长相有些相近,但每个都有特长。  小麦可塑性强,烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,其可塑性强,烹调方法也最多样。跟精白面粉相比,全麦粉是以整粒小麦...
          小麦、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、藜麦、青稞麦等麦类家族在国人的饮食中占有重要地位。它们同属于小麦属,长相有些相近,但每个都有特长。

  小麦可塑性强,烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,其可塑性强,烹调方法也最多样。跟精白面粉相比,全麦粉是以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成。由于保留了麸皮等成分,全麦粉营养上要比普通面粉更好,尤其是膳食纤维、矿物质和维生素方面。用全麦粉替代精白面粉做主食,例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等,既能摄入膳食纤维,又能获得更多的营养素。要注意的是,因全麦粉的筋度不够,可以加一些高筋面粉改善口感。

  荞麦富含黄酮类物质,有助护血管。除了富含维生素和矿物质,荞麦还富含黄酮类物质,其中芦丁含量最高,它是保护血管的“高手”,具有较好的预防心脑血管疾病的作用。调查显示,在常吃荞麦的地区,心脑血管疾病发病率明显较低。荞麦可以做成荞麦面条、荞麦烧卖等,或者泡成荞麦茶。

  燕麦、青稞麦富含β葡聚糖,有助控制血脂血糖。燕麦最受推崇的保健成分是β葡聚糖,它是一种水溶性纤维,能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明,燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的效果,同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)的水平。此外,β葡聚糖还有助控制血糖,预防便秘。值得注意的是,燕麦的β葡聚糖含量与其品种、加工工艺、食用方法等多方面的因素有关,而β葡聚糖含量越高,黏性越大,保健效果越好,口感也越滑爽。除了燕麦,青稞麦也富含β葡聚糖。青稞麦可以和大米、小米等其他谷物搭配熬成杂粮粥,或者直接购买青稞面做成青稞饼。

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